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草长莺飞，万物复苏。加拿大迎来一年一度采集枫液、熬制糖浆的季节。大多数枫林场都已经采纳现代科技，但是，仍然有些人坚持使用传统工艺。BBC记者马林达来到魁北克，品尝甜甜的枫糖与浓浓的民情，体验传统与现代的对撞。

这就是想象中加拿大最经典的良辰美景了。蒙蒙雾霭中在枫林漫步。积雪还未完全消融，万物刚刚开始复苏。树干上挂着银色的锡桶，采集甜甜的枫汁。

费雪是加拿大人所说的“枫糖小屋”的主人。枫糖小屋专门生产枫树糖浆。

春天，加拿大人喜欢到距离最近的枫糖小屋，品尝高卡路里、可能堵塞血管的甜美糖浆。肉丸子、香肠、肉饼、培根都涂上一层厚厚的糖浆。仿佛，忍受了一个寒冷的冬天，总该犒劳自己一下吧。

谁在品尝棒棒糖？

我端起一杯枫糖红酒，尽情享受这种带有怀旧色彩的民间情调。

也许，这就是生活的意义？民俗民风，欢快的小提琴声隐约可闻，枫液滴滴答答落入银色的锡桶？

事实并不完全如此。在最具加拿大特色的枫糖工业，时光也在飞奔。现在，枫树糖浆的产业规模高达数十亿美元。

别提锡桶了。绝大多数枫林场都在树干上嵌入长达好几里地的管道，真空泵直接将树液吸入大罐。再加上无线监控体系，足不出户就可以检查采集进度。

但是，费雪可不这样做。在加拿大，坚持使用传统工艺制作糖浆的人所剩无几，费雪就是其中之一。

采集枫液的锡桶

春天刚刚露头，费雪就和他手下的四个人一起去检查120公顷的枫林，等待着采集枫液的完美瞬间—夜间温度降到零度以下，白天气温回升，枫液会在树干内“移动”，这时就可以挂上锡桶了。

这样的工艺既费时、又费力，但是，费雪根本不受现代化的诱惑。

费雪说，“那家伙早上醒来，在厨房餐桌就能干活。他看不到亮晶晶的冰，错过了第一朵花，闻不到大地消融的味。他关心的可能只有产量多高、能赚多少钱。”

2012年发生的一桩案子，让人们真正体验到了枫糖浆的价值。可以装满15辆拖车、价值1800万加元（1000万英镑）的糖浆从魁北克一家仓库被盗。

魁北克糖浆产业占全球市场的四分之三。魁北克枫糖浆生产商联合会就好像一家合法的卡特尔组织，控制着枫糖浆的生产销售。这是一个毫不含糊、竞争激烈的产业。

我去蒙特利尔以北一家高科技枫糖场采访主人克里斯蒂安·里尔。我发现，他只要看一眼智能手机，就知道已经采集到多少枫液。

他甚至知道枫树场主的天敌松鼠有没有咬坏管道。在他看来，任何认真关注生产的枫场都必须与时俱进。里尔说，“我们不能用锡桶满足全世界的人对糖浆的需求。”

魁北克现代化枫场的糖浆产量占世界80%。

里尔的工厂和费雪的小屋形成鲜明对比。枫糖小屋内，有巨大的烧木柴的火炉。带着棒球帽的小伙子皮尔·罗宋拿着小锅、盛起大锅里冒泡的液体，检查浓度。

枫液加热到摄氏104度（华氏219度）、从小锅里往外倒的时候会断开，就会成为糖浆了。偶尔，皮埃会拿起一块肥肥的培根在大锅里涮一涮。他说，“脂肪会防止溢锅。”

皮埃从小就在这家枫糖小屋做工。

费雪开始搅拌另一个作太妃糖的糖浆锅。太妃糖更浓，可以直接倒在雪上，拿着小棍转圈儿蘸一蘸，做成棒棒糖。

费雪满怀渴望地说，“可能的话，我愿意一生都在小屋里熬枫液。”

费雪的枫场好像停留在时光隧道的一瞬间。费雪颇有粗犷豪放的个性，如同17世纪首批在北美大陆定居的先驱。

加拿大保留传统糖浆制作工艺的人所剩无几，费雪是其中之一。

说不好什么原因，他的糖浆好像更甜美。

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