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相信大家很多人做饭时都会倒掉饱和脂肪（多为动物油），留下不饱和脂肪（多为植物油），因为饱和脂肪可能会造成血管堵塞，不利于心脏健康。然而近期研究表明，事实情况并不是这样，少数不饱和脂肪甚至会对心脏造成伤害。

加拿大医学协会期刊在总结二十多分研究后发现，虽然植物中的多重不饱和脂肪酸能够降低人体胆固醇含量，但是其成分仍然可能会提升致冠状动脉疾病发病率。

难道我们所了解的常识是错的？当然并不全是。多伦多大学营养科学系的巴兹尼特教授表示，“能够导致心脏疾病的原因是有很多的，比如糖尿病，肥胖，炎症，或者氧化应激。”然而研究表明，部分多重不饱和脂肪酸很容易让我们产生氧化应激反应，而这其中又以omega-6不饱和脂肪酸作用尤为严重。omega-6不饱和脂肪酸广泛存在于玉米和红花中。对于大豆和芥花籽而言，它们主要含有omega-3不饱和脂肪酸，因此这种脂肪酸对身体并没有应激反应。

然而，这并不是说我们不吃玉米油和红花油就好了。如同omega-3脂肪酸一样，omega-6脂肪酸也是人体必需脂肪酸，食物使我们获取这一营养的唯一途径。可问题是，我们日常获取的了太多的omega-6脂肪酸了。因为我们日常吃的，比如麦片，士力架，饼干，冷冻食品，甚至一些我们工人的健康食品，基本上都是植物油制品。而巴兹尼特教授认为，“营养学家推荐我们摄取的omega-6植物油和omega-3植物油应该维持在10:1到5:1之间，但是，绝大多数人在这一比例上的数字是20:1”。

所以，多食用含omega-3的植物油，少食用含omega-6的植物油，能够有效地将这一比例控制在对人体有益的范围内。巴兹尼特教授还表示，“含omega-3的植物油能够有效降低冠状动脉疾病发病率，而不含omega-3的植物油有可能提升这一发病率”。

所以，在选择食用油上，我们还是尽量选择芥花籽油和大豆油，少选择玉米油或者红花油为好。当然，鉴于多数芥花籽油和大豆油中含有转基因成分，一定要选择有机品种。橄榄油也是一个不错的选择，因为橄榄油主要包含另一种不饱和脂肪酸，omega-9脂肪酸，这一摄取量并不会影响到omega-3，omega-6 脂肪酸您的摄取比例。

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