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英国超市常见的鱼类介绍
发布者:管理员 发布时间:2014-9-28 阅读:3332     

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今天给大家说说英国超市冰柜里能买到的常见鱼类吧,就是成盒的那种,请吃货们拿好小板凳前排坐!

英国四面环海,想想就知道这鱼的种类可少不了,而且人家的国菜还是Fish and Chips呢!可是经常逛英国超市的童鞋们应该会注意到,很多超市都没有卖整条的鱼,而且种类也没有咱国内那么丰富,大部分在冰箱里卖的都是已经处理过的 fillet(去骨的鱼肉),量少不说而且价格还不低。看这一盒盒上的名字,估计很多人还一头雾水,因为跟咱们国内常见的鱼对不上,很多国内吃的到的鱼在英国超市貌似也买不到,比如说,鲫鱼(想吃鲫鱼豆腐汤……),带鱼(红烧带鱼……)

唉,虽然来英国鱼名和类别都不太一样了,但也有方便的地方,因为超市里卖的鱼肉大部分都是已经处理过的,所以省得我们再洗啊,取内脏啥的,快捷省事。那么下面,我就跟大家介绍一下一般英国超市里都可以买到的常见鱼类(有的大超市会有新鲜的海鲜摊,所以卖的鱼类种类更多,而且也有卖整条鱼,但我在这里列举的是超市冰箱里成盒最常见的,因为各个超市卖的鱼类也有所不同)

三文鱼(Salmon)

这个大家肯定很熟悉,各大超市都有卖,有生的和烟熏(smoked)的,前者不可以生吃,这可不是用来做日本料理的三文鱼,我的日本朋友特别特别提醒过我!后者可以生吃,价格不便宜,几片就好几镑。吃过的朋友应该有体会,干吃很咸,所以英国人一般都是会搭配着点饼干啊,加上点cream cheese和黄瓜片,或者直接放意面里或者夹三明治。但其实我个人觉得三文鱼还得生吃才好吃,熟了的三文鱼肉很粗糙,口感很不好,甚至我还觉得咽不下去。但是如果想吃刺身,还是得去日本超市买专门处理过的(或者直接去餐厅吧),想想就知道,刺身价格更贵!

鳕鱼(Cod)

这是我很喜欢的一种鱼,白色的肉煮熟了之后还是很细腻,更重要的是没什么刺,做鱼排啥的最合适啦,属于Fish and Chips中常用的鱼类。鳕鱼的鱼肝常被用来加工鱼肝油,富含维生素A、D和E,营养价值颇高。推荐各位童鞋烧鳕鱼的时候配上照烧汁,那个味道可赞了!但是cod鱼肉容易散,如果煲汤什么的,像蒜瓣似的,不推荐。但是如果非要用来做酸菜鱼之类的,建议在下锅前裹上淀粉或者鸡蛋清,

黑线鳕(Haddock)

也是一种白鱼,口感和鳕鱼差不多,也常常在Fish and Chips的菜单上见到。白鱼我建议还是是新鲜的好,虽然它也有烟熏版本,那颜色就变成黄色了。

海鲈鱼(Sea Bass) 

又是一款少刺而且口感很赞的鱼,大部分的超市都有卖,但是价格偏贵,我家附近的local鱼店10镑钱能买5条,5镑钱2条,便宜吧。这个鱼很多用途,很多中国餐厅的水煮鱼,烤鱼和酸菜鱼都是用的海鲈鱼,无论是用来清蒸还是红烧都很适合,

 

鳟鱼(Trout)

一款和三文鱼差不多的红鱼,肉质坚实,适用于煮、烤、煎、炸等烹饪方法。第一次见到鳟鱼是在日本餐厅里,寿司,刺身里面有这个选项,我自己则从来没有买到。

 

高眼鲽(Plaice)

这种鱼扁扁的是比目鱼(flatfish)里的一种,除了fillet卖,也有不少是已经炸成鱼排出售的,可以直接用来当Fish and Chips里的鱼,搭配薯条和Tartar Sauce – 一种经常搭配海鲜吃的蛋黄酱。肉质特别嫩,特别鲜,适合清蒸,特别像国内的鲳鱼。

 

腌鱼(Kipper)

这是由鲱鱼,或者一些小型富含油的鱼类,沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成的鱼(所以不能算是单独的鱼类但也是很常见的一种,腌好了回家需要再煎炸,如果觉得腥可以煎的时候放点蒜)。在英国,腌鱼常常配上面包被当成早餐食用,这种鱼在超市的冰柜里很常见,我吃过一次,感觉就是……真心咸!不过同学也可以试试,英国的鱼干到底不如大天朝的好啊!

 

吞拿鱼(Tuna)

这个鱼想必大家一定也不会陌生,因为也是寿司刺身中常见的鱼类。但是再次提醒,英国超市里卖的请不要生吃!除了fillet,超市里还常常见到吞拿鱼的鱼罐头,这不三明治里常常有吞拿鱼三明治嘛,如果不想自己烹饪的话,买来鱼罐头拌上蛋黄酱,加上几片黄瓜就搞定了。不过我还是最推荐吃吞拿鱼刺身了,这种鱼到底还是新鲜的好,煮熟后又怕肉质太硬……

 

鲭鱼(Mackerel)

这种鱼在超市里最最多见的还是烟熏的,。烟熏鲭鱼,买来放微波炉里热热就可以直接吃,而且我个人感觉它没有烟熏三文鱼那么咸,我朋友直接拿来下饭。烟熏的鱼都是已经熟了鱼,方便吃,烟熏鲭鱼还有其他口味,推荐黑椒的,Piri Piri(辣味的)更适合下饭!

以上这些鱼,都是英国超市最常见的成盒鱼类。我在开头有提,有海鲜摊的超市会出售更多新鲜的整条鱼类和海鲜,除此之外像Harrods和 Selfridges,它们的Food Hall还会卖龙虾螃蟹等更贵的海鲜。我上次在超市的海鲜摊买到了整条三文鱼,回去炖三文鱼头汤喝,所以大超市还是可以淘到好货的!如果你特别喜欢吃鱼,看不上超市那些一盒一盒的鱼排,一定不要错过去海鲜市场逛逛,英国各地区都会有Fishmonger或者在open market有海鲜摊位,那里出售的鱼类品种非常全,而且价格也相对比超市要便宜,鱼类更新鲜!如果你在伦敦的话,别错过最大的海鲜批发市场 Billingsgate,

下面就来给大家介绍介绍在大部分海鲜摊位上能买到不错的鱼类吧!一步介绍到位嘛(事先说明,以下只是常见的鱼类,不代表所有超市海鲜摊都有卖)!

 

鲷鱼(Sea Bream)

海鲜摊常见的新鲜鱼类(第一个字念diāo),不管清蒸还是烤都很好吃,味道鲜美。买的时候,可以要求把内脏弄干净。

 

沙丁鱼(Sardines)

沙丁鱼除了鱼罐头,也有卖新鲜的,个头虽小但富含鱼油。做法也有不同,我有做过简单的油炸沙丁鱼,味道还挺不错的,入口香脆,可以当做零食吃。

安康鱼(Monkfish)

这种鱼在一般的超市并不是很常见,价格也比较贵,长相超级难看,那大嘴和尖牙,刚才在搜图的时候吓到我了……之前在Waitrose里的新鲜鱼摊上买过一次,味道,怎么说呢,虽然是白鱼,但做出来的肉质不够细腻,略失望。但是之后在一家米其林餐厅吃口感就很好,那肯定是因为我把肉烧老了吧!总之鱼不能烧太久就对了。

 

大比目鱼(Halibut)

海里个头最大的平鱼,但是白肉味道鲜美,肉质坚实,非常有肉感,3月到9月之间是盛产期,煮,炸,烤都好吃!

 

檬鲽(Lemon Sole)

又是一种平鱼,名字挺萌哈,我买过拿回家清蒸,肉质非常好吃,特别的嫩!简直有种日本豆腐的口感,汗!除了中间的一排刺鱼肉没有小刺,在海鲜摊买的,一条够两个人吃,花了不到7镑。

 

多宝鱼(Turbot)

国内多宝鱼比较常见,但有些是药物残留超标,被多个国内城市禁卖过。英国的应该不存在这个问题,价格那也是不便宜的,留意你附近的海鲜摊

好啦,介绍了这么多款英国比较常见的鱼,我想在最后推荐一家专门吃鱼的餐厅,位于London Bridge的Borough Market,餐厅的名字就叫做“Fish”,如果不想自己在家做,或者买不到新鲜的鱼,可以和朋友来这里吃一顿。价格嘛,真心不便宜,沙丁鱼就要11镑多起,但鱼的新鲜程度绝对没的说!我上面说的很多超市成盒买不到的鱼在这里都可以吃到。鱼可以选择两种烹饪方式,蒸和煎,其中还有Swordfish(剑鱼),Skate wing(鳐鱼翅))和squid(鱿鱼),最贵的鱼超过20镑是monfish和sea bream,作为去过的食客我想提醒你,分量真心不大,这鱼得细嚼慢咽。

好了,看了这么多鱼,同学们,朋友们,我们就多多吃鱼吧!都说爱吃鱼的孩子聪明嘛。

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